Paneer makhanwala

Na rozgrzany olej wrzucamy laske cynamonu,kilka ziaren czarnego pieprzu oraz roztarte w mozdzierzu:ziarna czarnego i zielonego kardamonu i gozdziki. Po minucie dodajemy:
- drobno pokrojony czosnek(kilka zabkow), imbir (3-4cm),zielone chilli (wg uznania)smazymy kolejna minute poczym dodajemy drobno pokrojona cebule (1 duza). Smazymy az cebula bedzie lekko brazowa
- Dodajemy pomidory z puszki (x2) i gotujemy do momentu az olej bedzie sie wyodrebnial
- Pod koniec gotowania dodajemy orzechy nerkowca (2-3 lyzki) - wczesniej pokrojone i namoczone w wodzie.
- Odstawiamy do wysygniecia
- Zmiksowac wszystko przy minimlanym dodatku wody

- Na tej samej patelni rozgrzac 2 lyzki masla i dodac po jednej lyzeczce: kolendry i kminu rzymskigo w proszku oraz turmeric.Smazyc ok 30 sekund a nastepnie dodac zmiksowana mase i gotowac ok 5 minut. Zmniejszyc ogien i powoli dodawac mleko (ok 1/2 lub 3/4 szkl w zaleznosci jaka sie woli konsystencje). Doprawic sola. Dodac paneer. Doprowadzic do wrzenia. Przed podaniem mozna dodac smietane. Posypac swieza kolendra.

Paneer:

4 litry mleka
sok z cytryny (lub "cytrynka")

W duzym garnku nalezy zagotować mleko, potem zmniejszyć ogień i dodać sok z cytryny ok 100ml lub az wytrąci się serwatka. Gaze lub zwykla pieluszke tetrowa (ja mma uszyta w ksztalcie trojkata i taki ksztalt ma pozniej ser) wykladamy na durszlak i wylewamy do niej zawartosc garnka.Wyciskamy nadmiar plynu i przysiskamy czyms ciezkim np garnkiem z woda. Po ok 20-30 minutach ser jest gotowy. Jezli nie zuzyjemy go od razu nalezy przechowywac go w lodowce w pojemniku z woda.
Paneer ma bardzo delikatny smak i nie przypomina naszego twarogu. Podobno mozna go wzbogacic dodajac ziola ale u nas w domu jeszcze tego nie testowalismy.

Gulasz z jagnieciny

Gulasz z jagnieciny z orzechami wloskimi i granatem inspirowany przepisem J. Oliver'a

Skladniki:

• 750 gram jagnieciny
• 2 lyzki maki
• sol i pieprz
• olej lub oliva
• 1 cebula
• 4 zabki czosnku
• 1/2 laski cynamonu
• 100 gram orzechow wlsokich
• listek laurowy
• 2 lyzeczki majeranku
• 6 granatow lub 500ml soku z zurawiny
• zielenina:nataka pietruszki lub kolendra

Wykonanie:

Mieso pokroic w kostke (2cm). Make wymieszac z sola i pieprzem i oproszyc mieso. Nastepnie smazyc partiami, pod przykryciem az mieso uzyska lekko brazowy kolor. Kiedy wszystkie kawaleczki sa obsmazone wrzucic je razem do tej samej patelni, na ktorej wczesnie byly podsmazane. Zmniejszyc ogien i dodac: pokrojona w piorka cebule, posiekany czosnek, listek laurowy, orzechy,cynamon.Wymieszac i smazyc pod przykryciem ok 5 minut, mieszajac od czasu do czasu. Granaty przekroic na pol i wycisnac z nich sok (tak jak np z pomaranczy lub cytryny). Powinno byc go ok 500ml. Granaty mozna zastapic gotowym sokiem zurawinowym. Dodac sok do miesa i uzupelnic woda tak aby wszystkie skladniki byly przykryte. Dusic na wolnym ogniu ok 1.5 godziny az mieso bedzie miekkie. W razie potrzeby, gdy gulasz bedzie zbyt gesty, mozna dodac wody. Przed podaniem nalezy wyciagnac cynamon i lisc laurowy. Posypac zielenina i ziarnkami granatu.

Podawac z ryzem, makaronem lub swiezym pieczywem.

Placki z warzywami

Skladniki:

• 3 jajka
• 1 1/2 szkl maki
• 3/4 szkl jogurtu naturalnego
• puszka kukurydzy
• 1 duza czerwona papryka
• szczypior
• sol, pieprz
• olej do smazenia

Wykonanie:

Oddzielic zoltka od bialek. Zoltka wymieszac z sola i pieprzem. Dodawac do nich stopniowo make i jogurt. Masa bedzie gesta. Potem dodac do niej pokrojona w mala kostke papryke, kukurydze oraz szczypior i dobrze wymieszac. Na koniec dodac piane ubita z bialek i delikatnie wymieszac.

Na rozgrzany olej klasc lyzka nieduze placki. Smazyc z dwoch stron na zloty kolor.

Podawac z sosem czosnkowym lub tzatziki oraz salatka z rukoli i pomidorkow koktajlowych.

Salatka z Brokula i Fety

Skladniki:

• 1 duzy brokul
• 1 opakowanie sera feta (200 gram)
• 1 majonez (400 ml)
• 5 zabkow czosnku (ilosc dostoswac do wlasnych upodoban)
• 2-3 garscie luskanch pestek slonecznika

Wykonanie:

Dzielimy brokul na male rozyczki i wkladamy na kilka minut do osolonego wrzatku (przykrywamy). Kiedy bedzie dosc miekki odsaczmy. Fete kroimy w kostke (1cm). Przygotowujemy sos czosnkowy: mieszamy majonez z rozgniecionymi zabkami czosnku. Prazymy pestki na pateni (bez tluszczu) az beda zloto-brazowe . Skladniki ukladamy w salaterce warstwowo: na dnie rozyczki brokula, nastepnie kostki fety. Polewamy wszystko sosm czosnkowym a gore posypujemy pestkami slonecznika. Odstawiamy na 2 godziny.